特定方式煮飯營養健康

2020-11-30 08:54:06 來源:新華社 分享到:

特定方式煮飯營養健康

    近日,發表在國際學術期刊《整體環境科學》上的一篇論文稱,以某種特定方式煮米飯,可以去除糙米(未碾磨或未精加工的保留麩皮的大米)中超過50%的砷、白米中73%的砷。重要的是,這種方法不會減少大米中的微量營養元素。

    砷被國際癌癥研究機構列為一類致癌物。在米粒中,砷集中在胚乳周圍的外層麩皮中。這意味著糙米比白米含有更多砷。碾磨過程能去除大米中一部分砷,但同時也去除了75%~90%的營養物質。

    吸收法是一種比較流行的煮飯方法,通常是用有蓋的鍋或電飯鍋以較低的水米比例在中低火加熱下煮飯,直到所有水分被吸收為止。這種方法會保留大米中的營養物質,但去除砷的效果不是很好。

    研究人員選擇了3種糙米和3種白米,研究了4種煮飯方式,包括未清洗吸收法、清洗吸收法、預浸泡吸收法和煮沸吸收法。

    研究結果顯示,煮沸吸收法是最佳的烹飪方法,即先將水煮沸,然后加入大米煮5分鐘后去水,用吸收法將大米在新的去離子水中煮熟。這種方法使糙米和白米分別去除了54%和73%的無機砷。

    論文第一作者馬諾·梅農說:“我們研究出的煮沸吸收法比較簡單,每個人都可以用它煮米飯。這種方法能顯著減少人們對砷的攝入,同時減少關鍵營養元素流失。”



分享到: 編輯:張潔

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